高分子高脂果胶是指酯化度高的果胶，果胶按酯化度的不同，可分成高脂果胶和低脂果胶，一般高脂果胶的酯化度为65%-70%，低脂果胶则为25%-35%，这两种都属于食品添加剂，由于化学成分的区别特性也有所不同。高脂果胶一般用作为食品的增稠剂、稳定剂、乳化剂等，而低脂果胶常被用于一些酸奶和果酱饮料中去,用于改善口感。
高分子高脂果胶具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶，其含量达6%左右，是制取果胶的理想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种，其中尤以果胶粉的应用最为普遍。果胶可用于果酱、果冻的制造、蛋黄、酱、精油的稳定剂，防止糕点硬化，改进干酪质量，制造果汁粉等。
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